赣菜特色    江西史称“吴头楚尾、粤户闽庭”，山川秀丽，风景优美，景色宜人，物产丰富，历史上文 人荟萃，名胜古迹遍布全省，对我国的文明历史发展，对中国的革命和建设都 有突出贡献，享有“物华天宝，人杰地灵”的美誉！赣菜就是在江西这块土 地上诞生的，并在历史发展的过程中逐 渐孕育成熟。赣菜的主要特色是选料精 细、讲究刀工、注重火侯。在烹调上擅 长烧、焖、蒸、炖，炒，注意保持原汁 原味，偏重鲜香，使人不腻厌，且讲求 刺激食欲，对辣味的偏爱似有发展趋势。在质感上讲究酥、烂、脆、嫩。赣 菜用料多为地方土特产品，如著名的泰 和乌骨鸡、婺源荷包红鲤鱼、鄱阳湖银 鱼、赣南香菇、广昌通心白莲、南丰蜜 橘、袁州松花蛋、南安板鸭等，都具有 悠久的历史，驰名中外。江西省简称'赣'，故江西菜肴称赣菜。赣菜历史悠 久，是在继承历代“ 文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由赣州、鄱阳湖、南昌等地方流派构 成。赣菜制作的特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细，烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖 等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。赣菜 主要风味特色是：原汁原味、油厚不腻、口味浓郁咸鲜辣!         

客家第一菜——酿豆腐   酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜，而且和立夏节联系在一起。请客在介绍地方风味时自谦地说，信丰    赣南炸鱼饼   鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜，做法是将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可，鱼饼特点是色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的...  信丰流浪鸡 传说朱元璋与陈友谅在鄱阳湖交战，朱元璋兵败康山，人饥马乏，当时有个赣州厨师将鸡宰杀，拔毛开膛去除内脏，在清水中煮熟，切成条块，用蒜泥、辣椒粉、姜末、香油浇盖，朱元璋吃后赞不绝口。因正当兵败落魄之时赐“流浪鸡' 生焖鸭

每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴!（江西赣州美食网）

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                         2006.12.28  本站声明：

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